Variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Picual
Es la variedad más importante del mundo y la principal que se cultiva en España. El nombre de la variedad hace referencia a la forma de su fruto acabado en pico.
De cosecha temprana, proporciona alta calidad del aceite de oliva obtenido destacando en este la alta proporción de ácido oleico. El rendimiento de los frutos en la producción de aceite puede llegar al 27% de su peso. Para su cultivo requiere humedad en la tierra, y por tanto, riego en cada árbol. Nuestros olivares se encuentran dotados de elementos de riego automático por goteo, extraído de pozos de sondeo. Cultivo ecológico para conseguir óptimos valores nutricionales de nuestro aceite de variedad picual.
El aceite obtenido está compuesto por ácidos grasos y gran cantidad de antioxidantes naturales equilibrados. Se trata de un aceite equilibrado y estable por su alto contenido en ácido oleico, baja proporción de ácido linoleico y alta concentración de polifenoles.
Destaca como cualidad la persistencia de su sabor, con un resultado en boca de ligero picante. Muy apropiado para potenciar sabores en embutidos, macerados, preparados en crudo, ensaladas y cualquier plato que requiera de un sabor intenso con ciertos aromas frutados
Cornicabra
Corresponde a la segunda variedad de olivos que se cultiva en España. El nombre de la variedad hace referencia a su peculiar fruto en forma curvada a modo de cuerno.
Su floración es tardía así como la maduración de los frutos. Olivos de alta resistencia a condiciones climatológicas adversas y adaptación a suelos pobres y secos. El rendimiento de sus frutos alcanza valores cercanos al 20% de su peso con alto contenido graso.
Aceite con presencia de tonos amarillentos con ligeros reflejos verdosos, característica adquirida por sus atributos frutados: dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Posee alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y polifenoles.
Con su sabor intenso se consigue versatilidad en su uso en cocina, consiguiendo siempre realzar y potenciar los sabores propios de los alimentos. Proporciona alto rendimiento en frituras, asados y salteados así como en salteados y repostería frita.
Mas info: www.oleoext.es